Name: Saag Gosht
Prep time: 21 min
Cook time: 105 min
Total time: 126 min
Yield: 5 porcoes
Cuisine: Outra
Ingredients: 700 g borrego sem osso em cubos; 500 g espinafre; 200 g folhas de feno-grego fresco; 4 un pimentas verdes; 1 un cebola; 20 g gengibre fresco; 20 g alho; 60 g manteiga clarificada; 60 g iogurte sem açúcar; 120 ml leite; 2250 ml água; 0.5 colher de chá açafrão-da-terra moído; 1 colher de chá pimentão vermelho moído; 1 colher de sopa folhas de feno-grego secas; 1 a gosto sal

Ingredientes

borrego sem osso em cubos700 g

espinafre500 g

folhas de feno-grego fresco200 g

pimentas verdes4 un

cebola1 un

gengibre fresco20 g

alho20 g

manteiga clarificada60 g

iogurte sem açúcar60 g

leite120 ml

água2250 ml

açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá

pimentão vermelho moído1 colher de chá

folhas de feno-grego secas1 colher de sopa

sal1 a gosto

Instruções

Lave os espinafres, as folhas frescas de feno-grego e as malaguetas verdes. Leve 2 l de água a fervura, mergulhe as folhas e as malaguetas durante 4–5 minutos, até as folhas murcharem, e depois escorra.

Passe as folhas escaldadas e as malaguetas para o liquidificador, adicione 120 ml de leite e triture até obter um puré espesso e homogéneo.

Numa caçarola pesada, derreta a ghee. Adicione a cebola e refogue 8–10 minutos até dourar; junte o gengibre e o alho e deixe apurar 1 minuto.

Adicione o borrego, a curcuma, a pimenta vermelha em pó e o sal, envolva bem e deixe alourar 5–7 minutos. Junte o iogurte pouco a pouco, mexendo sempre para não talhar.

Regue com 250 ml de água, leve a fervura, tape e deixe estufar em fogo brando 60–70 minutos, até o borrego ficar tenro. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.

Junte o puré verde e as folhas secas de feno-grego, envolva e deixe cozinhar sem tampa mais 10–15 minutos, até o molho engrossar e libertar a gordura à superfície.

Retire a caçarola do calor, deixe o saag gosht repousar 5 minutos e sirva bem quente.

Saag Gosht

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