Saag Gosht
Borrego tenro, cozinhado lentamente em puré aveludado de espinafres e feno-grego — um prato paquistanês intenso e aromático.
Ingredientes
- borrego sem osso em cubos700 g
- espinafre500 g
- folhas de feno-grego fresco200 g
- pimentas verdes4 un
- cebola1 un
- gengibre fresco20 g
- alho20 g
- manteiga clarificada60 g
- iogurte sem açúcar60 g
- leite120 ml
- água2250 ml
- açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá
- pimentão vermelho moído1 colher de chá
- folhas de feno-grego secas1 colher de sopa
- sal1 a gosto
Instruções
Lave os espinafres, as folhas frescas de feno-grego e as malaguetas verdes. Leve 2 l de água a fervura, mergulhe as folhas e as malaguetas durante 4–5 minutos, até as folhas murcharem, e depois escorra.
Passe as folhas escaldadas e as malaguetas para o liquidificador, adicione 120 ml de leite e triture até obter um puré espesso e homogéneo.
Numa caçarola pesada, derreta a ghee. Adicione a cebola e refogue 8–10 minutos até dourar; junte o gengibre e o alho e deixe apurar 1 minuto.
Adicione o borrego, a curcuma, a pimenta vermelha em pó e o sal, envolva bem e deixe alourar 5–7 minutos. Junte o iogurte pouco a pouco, mexendo sempre para não talhar.
Regue com 250 ml de água, leve a fervura, tape e deixe estufar em fogo brando 60–70 minutos, até o borrego ficar tenro. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
Junte o puré verde e as folhas secas de feno-grego, envolva e deixe cozinhar sem tampa mais 10–15 minutos, até o molho engrossar e libertar a gordura à superfície.
Retire a caçarola do calor, deixe o saag gosht repousar 5 minutos e sirva bem quente.
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