Saba misoni
Cavala tenra, estufada lentamente num caldo intenso e agridoce de missô, gengibre, saquê e mirin.
Ingredientes
- filete de cavala4 filé
- gengibre fresco20 g
- água150 ml
- saquê50 ml
- mirin50 ml
- açúcar35 g
- molho de soja15 ml
- pasta de missô60 g
Instruções
Seque bem os filetes de cavala com papel absorvente, retire eventuais espinhas e faça 2-3 cortes diagonais pouco profundos na pele. Corte o gengibre em rodelas finas.
Numa caçarola larga ou frigideira funda, misture a água, o saquê, o mirin, o açúcar e a molho de soja, junte o gengibre e leve a levantar fervura.
Coloque os filetes de cavala no líquido a fervilhar, com a pele para cima, sem os sobrepor, e deixe cozinhar em fogo médio durante 5 minutos.
Retire algumas colheradas do caldo quente para uma tigela, dissolva nele a pasta de missô até ficar homogénea e volte a incorporar a mistura na caçarola.
Cubra o peixe com papel vegetal humedecido ou uma tampa mais leve e deixe estufar em fogo brando mais 10-12 minutos, regando os filetes com o molho de vez em quando.
Retire a tampa e deixe o molho reduzir em fervura suave durante 1-2 minutos, para engrossar ligeiramente, sem virar o peixe.
Sirva o saba misoni bem quente, regado com o molho de missô espesso.
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