Sabzi polo ba mahi (arroz persa com ervas e peixe)

Lave o arroz até a água ficar transparente e deixe-o de molho em água salgada durante 60 minutos. Seque as ervas (aneto, salsa, coentros e a parte verde da cebolinha) e pique-as finamente; pique também o alho.

Numa panela grande, leve 2 l de água a fervura, tempere com sal, adicione o arroz e cozinhe sem tampa durante 5–7 minutos: o grão deve ficar tenro por fora mas ainda firme no centro. Escorra o arroz num passador.

Meça 30 ml de óleo vegetal para o arroz e reserve o restante para o peixe. Deite o óleo no fundo de uma panela grossa e disponha camadas alternadas de arroz e da mistura de ervas, sem compactar; a camada superior deve ser de arroz. Dissolva o açafrão em 30 ml de água quente, regue o arroz com essa mistura e adicione mais 100 ml de água.

Cubra a tampa com um pano limpo, tape bem a panela e cozinhe o arroz em fogo muito baixo durante 30 minutos. Não misture durante a cozedura, para que se forme um tahdig dourado e estaladiço no fundo.

Seque os filetes de peixe. Misture o sumo de meio limão, cebola, alho, açafrão-da-terra, pimenta preta e sal; barre o peixe com este marinado e deixe repousar 10 minutos.

Passe os filetes por farinha de trigo. Aqueça o restante óleo vegetal numa frigideira e frite o peixe 4–5 minutos de cada lado, até dourar e ficar bem cozinhado.

Solte o arroz delicadamente com um garfo e sirva-o com o peixe, gomos do restante limão e pedaços do tahdig.