Sadj de borrego
Borrego suculento, salteado com cebola, pimento, beringela e tomate num sadj bem quente — um prato azerbaijano generoso, pensado para partilhar.
Ingredientes
- borrego sem osso800 g
- cebola500 g
- pimentão doce2 un
- berinjelas2 un
- tomate2 un
- manteiga clarificada100 g
- açafrão1 pitada
- tomilho seco1 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Corte o borrego em pedaços pequenos, a cebola em meias-lunas, o pimento em tiras largas, a beringela em pedaços e o tomate em gomos.
Aqueça bem o sadj, uma frigideira de ferro fundido grande ou uma frigideira-grelha larga. Derreta metade da manteiga clarificada e salteie o borrego durante 5–7 minutos, mexendo, até dourar por fora mas sem ficar totalmente cozinhado.
Junte ao borrego a cebola, o pimento, o açafrão, o tomilho, sal e pimenta-preta. Deixe cozinhar mais 10–15 minutos em fogo alto, até a cebola ficar tenra e o borrego cozinhado.
Retire o borrego com a cebola para o centro do sadj ou temporariamente para um prato. Adicione o resto da manteiga clarificada e salteie separadamente a beringela até ficar tenra e dourada.
Salteie separadamente os gomos de tomate durante 3–4 minutos, para aquecerem e dourarem levemente, mantendo a forma.
Volte a colocar o borrego com a cebola no centro do sadj e disponha à volta a beringela, o tomate e o pimento. Deixe aquecer tudo junto durante 2–3 minutos, sem misturar demasiado os vegetais.
Sirva o sadj bem quente, diretamente no recipiente de cozedura, para que a carne se mantenha morna; se desejar, acompanhe com pão ou lavash.
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