Saj de frango

Corte as coxas de frango em pedaços de cerca de 4 cm, a batata em rodelas longas, a beringela em meias-lunas, o pimento em tiras largas, a cebola em pétalas e os tomates em gomos grandes.

Aqueça o saj ou uma frigideira de ferro fundido de fundo espesso em fogo alto. Adicione 30 g de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Salteie a batata numa só camada, 3–4 minutos de cada lado, até dourar bem, tempere com sal e reserve num prato.

Na mesma frigideira, salteie o pimento durante 2–3 minutos, depois a beringela durante 3–4 minutos, acrescentando o restante óleo vegetal se necessário. Junte estes vegetais à batata reservada.

Adicione a manteiga restante, saltee a cebola durante 2–3 minutos e, em seguida, coloque as coxas de frango. Tempere com sal e pimenta-preta e deixe cozinhar 7–9 minutos, virando os pedaços, até o frango alourar e cozinhar por completo.

Junte ao frango os tomates e o alho picado. Cozinhe 3–4 minutos, até os tomates ficarem tenros e o seu suco se misturar com a manteiga.

Devolva à frigideira a batata, a beringela e o pimento, misture delicadamente apenas uma vez para não desfazer os vegetais, tape e deixe aquecer bem durante 2 minutos.

Salpique o saj com salsa picada e sirva bem quente, direto na frigideira, acompanhado de lavash.