Sajji de Frango com Arroz

Misture o vinagre branco, a pasta de gengibre e alho e 1 c.s. de sal. Faça alguns cortes superficiais na pele do frango, tempere-o por fora e por dentro com a marinada e deixe no frigorífico durante 8–10 horas.

Coloque o frango sobre uma grelha para escorrer o excesso de marinada. Pré-aqueça o forno a 175 °C, coloque o frango na grelha sobre o tabuleiro e pincele com 1 c.s. de óleo. Leve ao forno durante 60 minutos.

Numa frigideira seca, aqueça os grãos de pimenta preta, as semente de coentros e o cominho durante 1–2 minutos até libertarem aroma. Triture, misture com sal negro e amchur (pó de manga verde); com metade da mistura tempere o frango após a primeira hora de cozedura.

Aumente a temperatura para 200 °C e leve ao forno mais 10–12 minutos, até a pele ficar dourada e estaladiça. Deixe o frango repousar durante 10 minutos.

Lave o arroz basmati, deixe-o de molho durante 30 minutos e depois cozinhe-o em bastante água com 1 c.c. de sal, cardamomo verde, cardamomo preto e um pau de canela até quase estar pronto; escorra num passador.

Numa frigideira funda, aqueça o restante óleo, salteie a cebola cortada até dourar, adicione as tâmaras picadas e cozinhe 1–2 minutos. Adicione o arroz cozido e envolva com cuidado para que absorva o óleo e o aroma da cebola.

Disponha o arroz num prato grande, coloque por cima o frango inteiro e polvilhe com o restante sajji masala. Para obter um aroma fumado, coloque ao lado, numa pequena taça refratária, carvão em brasa, regue com 1 c.c. de óleo, tape o prato durante 5 minutos e sirva.