Sajji de Frango com Arroz
Sajji balochi — um frango inteiro suculento com uma fina crosta picante, arroz basmati aromático e um leve toque fumado.
Ingredientes
- frango inteiro com pele1 un
- vinagre branco60 ml
- pasta de gengibre e alho2 colher de sopa
- sal2 colher de sopa
- óleo vegetal4 colher de sopa
- pimenta preta em grão1 colher de chá
- sementes de coentro1 colher de sopa
- cominho1 colher de chá
- sal preto (kala namak)1 colher de chá
- amchur1 colher de chá
- arroz basmati500 g
- cardamomo verde4 un
- cardamomo preto2 un
- canela1 pau
- cebola1 un
- tâmaras sem caroço10 un
- carvão para defumar1 un
Instruções
Misture o vinagre branco, a pasta de gengibre e alho e 1 c.s. de sal. Faça alguns cortes superficiais na pele do frango, tempere-o por fora e por dentro com a marinada e deixe no frigorífico durante 8–10 horas.
Coloque o frango sobre uma grelha para escorrer o excesso de marinada. Pré-aqueça o forno a 175 °C, coloque o frango na grelha sobre o tabuleiro e pincele com 1 c.s. de óleo. Leve ao forno durante 60 minutos.
Numa frigideira seca, aqueça os grãos de pimenta preta, as semente de coentros e o cominho durante 1–2 minutos até libertarem aroma. Triture, misture com sal negro e amchur (pó de manga verde); com metade da mistura tempere o frango após a primeira hora de cozedura.
Aumente a temperatura para 200 °C e leve ao forno mais 10–12 minutos, até a pele ficar dourada e estaladiça. Deixe o frango repousar durante 10 minutos.
Lave o arroz basmati, deixe-o de molho durante 30 minutos e depois cozinhe-o em bastante água com 1 c.c. de sal, cardamomo verde, cardamomo preto e um pau de canela até quase estar pronto; escorra num passador.
Numa frigideira funda, aqueça o restante óleo, salteie a cebola cortada até dourar, adicione as tâmaras picadas e cozinhe 1–2 minutos. Adicione o arroz cozido e envolva com cuidado para que absorva o óleo e o aroma da cebola.
Disponha o arroz num prato grande, coloque por cima o frango inteiro e polvilhe com o restante sajji masala. Para obter um aroma fumado, coloque ao lado, numa pequena taça refratária, carvão em brasa, regue com 1 c.c. de óleo, tape o prato durante 5 minutos e sirva.
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