Sayadieh

Lave o arroz até a água ficar transparente, deixe-o de molho em água tépida durante 15 minutos e depois escorra num passador. Seque os filetes de peixe branco com papel absorvente.

Misture a farinha, metade da cominho, a curcuma, a pimenta-preta e metade do sal. Passe cada pedaço de peixe por esta mistura.

Numa frigideira larga e funda, aqueça o óleo em fogo médio. Salteie os filetes cerca de 5 minutos de cada lado, até dourarem, e depois reserve-os num prato.

Na mesma frigideira, refogue a cebola cortada em fatias finas durante 10–12 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada e escura, sem deixar queimar. Reserve cerca de um terço da cebola para servir.

Adicione à frigideira o arroz escorrido, o restante da cominho e do sal, misture e deixe aquecer 2 minutos, para que os grãos fiquem envolvidos no óleo aromatizado pela cebola. Regue com a água, deixe levantar fervura e cozinhe 5 minutos sem tapar.

Tape a frigideira, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe 12–15 minutos, até o arroz absorver toda a água. Apague o fogo e deixe o arroz repousar tapado por mais 10 minutos.

Solte o arroz com um garfo, disponha por cima os filetes salteados, a cebola reservada e as amêndoas tostadas. Regue com sumo de limão antes de servir.