Sayur Lodeh
Sopa indonésia de legumes, espessa e picante, cozinhada em leite de coco com beringela, feijão-verde, tofu e tempeh — um prato caseiro javanês com um caldo aromático e suave.
Ingredientes
- óleo3 colher de sopa
- chalota6 un
- alho3 dentes
- pimenta malagueta vermelha2 un
- sementes de coentro1 colher de chá
- pimenta preta0.5 colher de chá
- galanga20 g
- capim-limão1 talo
- folhas de salam2 folha
- água700 ml
- feijão-verde150 g
- berinjela200 g
- repolho branco200 g
- tofu200 g
- tempeh200 g
- leite de coco500 ml
- sal1 a gosto
- açúcar de palma1 colher de sopa
- arroz300 g
Instruções
Corte a couve em pedaços grandes, a beringela em cubos, o feijão-verde em troços de 4–5 cm, e o tofu e o tempeh em cubos. Esmague ligeiramente o galanga e amasse o caule de citronela com o lado plano da faca.
Pique a chalota, o alho, a malagueta vermelha, as semente de coentro e a pimenta-preta até obter uma pasta aromática.
Numa caçarola, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a pasta, o galanga, a citronela e as folhas de salam; refogue 3–4 minutos, até ficar bem perfumado.
Adicione a água, leve a fervura e junte o feijão-verde e a beringela. Cozinhe em fogo brando 8 minutos.
Adicione a couve, o tofu e o tempeh. Cozinhe mais 8–10 minutos, até os legumes ficarem tenros mas sem se desfazerem.
Adicione o leite de coco, o sal e o açúcar de palma. Deixe aquecer 5 minutos em fogo brando, sem deixar levantar fervura forte, para o leite de coco não talhar.
Retire o galanga, a citronela e as folhas de salam, prove e ajuste o sal se necessário. Sirva o sayur lodeh bem quente, sozinho ou acompanhado de arroz cozido a vapor.
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