Name: Salada de pepino com orelhas-de-judas
Prep time: 13 min
Cook time: 65 min
Total time: 78 min
Yield: 4 porcoes
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 15 g cogumelos orelha-de-judas secos; 300 g pepinos; 1000 ml água; 3 dentes alho; 30 ml molho de soja claro; 25 ml vinagre preto chinês; 10 ml óleo de gergelim; 10 ml óleo de pimenta; 5 g açúcar; 1 a gosto sal

Instruções

Deixe as orelhas-de-judas secas em 500 ml de água morna durante 20 minutos, até ficarem hidratadas; lave-as, corte as bases duras e separe os pedaços maiores.

Numa caçarola, leve o restante da água a ebulição, coloque os cogumelos e cozinhe 3–4 minutos. Escorra num passador, lave em água fria e seque bem.

Esmague ligeiramente os pepinos com a parte plana da faca, corte em pedaços, tempere com sal a gosto e deixe repousar 10 minutos; escorra o líquido que se formar.

Numa taça, esmague o alho com o açúcar, adicione o molho de soja claro, o vinagre preto chinês, o óleo de sésamo e o óleo picante; misture até o açúcar dissolver.

Junte as orelhas-de-judas já frias com os pepinos, regue com o tempero e misture com cuidado para não estragar a textura estaladiça dos pepinos.

Tape a salada e leve ao frigorífico por 30 minutos, para que os cogumelos absorvam o tempero. Misture novamente antes de servir.

Sirva fria como aperitivo ou acompanhamento para pratos da cozinha chinesa.

Salada de pepino com orelhas-de-judas

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