Salada de Papaia Verde (Som Tam)
O som tam tailandês é uma salada estaladiça de papaia verde e cenoura raladas na hora, pisadas no almofariz com alho, malagueta e feijão-verde, e depois temperadas com molho de peixe, sumo de lima e açúcar de palma, resultando numa combinação vibrante de picante, ácido, salgado e doce.
Ingredientes
- mamão verde400 g
- cenoura1 un
- feijão verde80 g
- tomate cereja150 g
- alho2 dentes
- piri-piri1 un
- açúcar de palma2 colher de sopa
- molho de peixe2 colher de sopa
- lima2 un
- amendoins60 g
Instruções
Descasque a papaia verde e a cenoura, lave-as e rale-as em juliana fina (com um ralador para cenoura à coreana ou com uma faca afiada), com cerca de 5-6 cm de comprimento.
Corte o feijão-verde em pedaços de 2-3 cm e corte os tomates-cereja a meio.
No almofariz, pise o alho e a malagueta com o pilão durante 30 segundos, até libertarem aroma, sem os transformar em pasta.
Adicione o açúcar de palma e o molho de peixe, pise até o açúcar se dissolver, depois regue com o sumo de lima e misture — esta é a base do tempero.
Coloque o feijão-verde no almofariz e pise levemente algumas vezes, para libertar sumo mas mantendo-o estaladiço.
Adicione a papaia e a cenoura raladas e as metades de tomate-cereja. Com o pilão numa mão e uma colher na outra, pressione e vire os ingredientes suavemente durante 1-2 minutos, para se impregnarem no tempero sem desfazer a papaia.
Adicione o amendoim, misture novamente com cuidado usando a colher e sirva de imediato, com gomos de lima.
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