Salada Lionesa

Escolha as folhas de frisée, retire as partes exteriores mais duras, lave em água fria e escorra bem. Corte a chalota em rodelas finas e esmague o dente de alho com a faca.

Corte o pão em cubos. Esfregue-os com o alho, regue com 1 c.s. de azeite e leve a alourar numa frigideira seca, 5–7 minutos em fogo médio, mexendo com frequência, até ficarem dourados. Reserve os croutons num prato.

Na mesma frigideira, salteie os torresmos sem gordura adicional durante 5–7 minutos, até ficarem dourados e estaladiços. Retire a frigideira do fogo, deixando cerca de 1 c.s. da gordura derretida.

Para o vinagrete, misture numa taça a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho tinto, 2 c.s. de azeite, água, sal e pimenta preta. Adicione a chalota cortada e envolva.

Leve água a levantar fervura suave numa caçarola larga e adicione o vinagre branco. Parta cada ovo para uma taça pequena, deslize-o com cuidado para a água e cozinhe durante 3 minutos, até a clara ficar firme e a gema permanecer líquida. Retire com uma espumadeira e escorra bem.

Verta o vinagrete na frigideira com a gordura ainda morna dos torresmos, misture e aqueça 30 segundos, sem deixar levantar fervura.

Envolva as folhas de frisée no vinagrete morno, distribua por dois pratos e adicione os torresmos e os croutons. Coloque um ovo escalfado por cima de cada porção e sirva de imediato.