Salada Niçoise

Coza as batatas com pele em água temperada com sal até ficarem tenras (15–20 minutos), deixe arrefecer, descasque e corte em pedaços grandes ou ao meio.

Coza os ovos 9–10 minutos após levantar fervura, até ficarem cozidos, arrefeça-os de imediato em água fria, descasque-os e corte-os ao meio.

Escalde o feijão-verde 2–3 minutos em água temperada com sal, transfira rapidamente para água com gelo para interromper a cozedura e escorra num passador.

Corte os tomates em gomos, o pepino em rodelas e a cebola roxa em meias-lunas finas; escorra o atum do óleo e desfaça-o com um garfo em pedaços grandes.

Para o tempero, bata o azeite com o vinagre de vinho, a mostarda, o sal e a pimenta-preta até obter uma emulsão homogénea.

Num prato grande, disponha as folhas de alface e, por cima, distribua as batatas, o feijão-verde, os tomates, o pepino, a cebola, as metades de ovo, o atum e as azeitonas.

Regue a salada com o tempero e sirva de imediato com gomos de limão.