Salada Caesar
Salada de alface romana estaladiça com peito de frango suculento, croutons caseiros com alho e o clássico tempero cremoso à base de gema de ovo, anchovas e parmesão — a verdadeira Caesar americana, como no restaurante.
Ingredientes
- filé de frango250 g
- alface romana200 g
- pão branco80 g
- queijo parmesão50 g
- limão0.5 un
- alho2 dentes
- azeite de oliva4 colher de sopa
- gema de ovo1 un
- anchovas3 filé
- molho inglês1 colher de chá
- mostarda Dijon1 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Tempere o peito de frango (250 g) com sal, pimenta preta e 1 dente de alho picado; salteie em 1 c.s. de azeite durante 5–7 min de cada lado, até dourar bem e ficar cozinhado por dentro. Deixe a carne repousar 5 min e corte-a depois em tiras.
Corte o pão branco em cubos de 1,5 cm, regue com 1 c.s. de azeite e salteie numa frigideira em fogo médio durante 8–10 min, mexendo com frequência, até ficarem dourados e estaladiços — obtém assim os croutons.
Coza o ovo inteiro em água a ferver durante exatamente 1 minuto, arrefeça-o em água fria e separe a gema para uma taça onde vai preparar o tempero.
À gema junte 3 filetes de anchova picados, o segundo dente de alho (picado), o sumo de meio limão (cerca de 2 c.s.), 1 c.c. de mostarda de Dijon e 1 c.c. de sauce Worcestershire; bata bem tudo com uma vara de arames.
Adicione 2 c.s. de azeite em fio, sem parar de bater, até obter uma emulsão cremosa e homogénea; envolva depois 30 g de parmesão ralado e pimenta preta a gosto.
Rasgue as folhas de alface romana com as mãos, coloque numa taça grande, regue com o tempero e misture delicadamente.
Junte os croutons e as tiras de peito de frango, e finalize com o restante parmesão ralado (20 g) por cima. Sirva imediatamente.
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