Salată de vinete (salada romena de beringelas assadas)
Uma salada romena cremosa feita com beringelas assadas e fumadas, óleo de girassol e cebola estaladiça — um aperitivo simples para barrar no pão.
Ingredientes
- berinjelas3 un
- óleo de girassol80 ml
- cebola1 un
- vinagre de vinho branco1 colher de sopa
- sal1 a gosto
Instruções
Lave as beringelas, seque-as e pique a pele com um garfo em vários pontos. Asse-as na grelha sobre brasa ou no forno com grill a 220 °C durante cerca de 35–40 minutos, virando de vez em quando, até a pele ficar toda queimada e a pulpa completamente mole.
Transfira as beringelas ainda quentes para um passador colocado sobre uma taça, tape e deixe repousar 10 minutos para libertarem o sumo amargo.
Retire a pele queimada, sem lavar a pulpa em água, e deixe-a no passador mais 20 minutos para escorrer bem.
Pique finamente a pulpa à faca até obter uma pasta homogénea mas não líquida; não use a trituradora eléctrica, para não escurecer a textura.
Adicione a cebola picada finamente, o vinagre e o sal. Vá deitando o óleo de girassol em fio, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura ficar mais clara e cremosa.
Tape a salada e leve ao frigorífico durante 1 hora. Sirva fria, para barrar.
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