Salmorejo
Um creme frio, espesso e aveludado, feito com tomates maduros, pão e azeite, que na Andaluzia se serve com ovo e presunto.
Ingredientes
- tomate maduro1000 g
- pão branco do dia anterior200 g
- alho1 dente
- azeite virgem extra100 ml
- sal1 a gosto
- ovos2 un
- jamón80 g
Instruções
Lave os tomates, retire os pés, corte em pedaços e triture com a batedora até obter um puré homogéneo.
Passe o puré de tomate por um passador fino para remover a pele e as sementes.
Junte ao puré passado o pão cortado em pedaços e deixe repousar 15 minutos, para que o miolo absorva o sumo do tomate.
Adicione o alho e o sal, e bata em velocidade alta durante 3–4 minutos até obter uma massa lisa e espessa.
Sem parar de bater, deite o azeite em fio e continue a bater mais 1–2 minutos, até formar uma emulsão consistente.
Transfira o salmorejo para um recipiente tapado e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas; mexa bem antes de servir.
Cozza os ovos até ficarem duros, durante 9–10 minutos, deixe arrefecer, descasque e corte em pedaços pequenos.
Distribua o salmorejo por tigelas e decore com o ovo picado e o presunto.
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