Sambar

Lave o tur dal até a água ficar límpida, coloque-o na panela de pressão com 500 ml de água e a curcuma, cozinhe sob pressão durante 9–10 minutos ou até ficar completamente macio; esmague o dal com um batedor de varas.

Corte a cenoura, a beringela, a abóbora, o feijão verde, o tomate e a cebola em pedaços de cerca de 2 cm.

Numa panela, leve 700 ml de água a fervura, adicione a cebola, a cenoura, a abóbora, a beringela, o feijão verde e o tomate; tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 12–15 minutos, até os legumes ficarem macios mas sem se desfazerem.

Adicione aos legumes a pasta de tamarindo, o sambar masala e o sal, misture bem e deixe levantar fervura durante 5 minutos, para que desapareça o sabor cru do tamarindo.

Incorpore o tur dal esmagado, ajuste a espessura com o restante da água se necessário e deixe cozinhar mais 5–7 minutos; tempere com pimenta-preta a gosto.

Para o tempero estalado, aqueça o óleo, adicione as semente de mostarda e deixe estalar; junte a malagueta seca e as folhas de curry e deixe aquecer 20–30 segundos.

Regue o sambar com o tempero estalado, misture, decore com coentros frescos e sirva bem quente acompanhado de arroz cozido.