Samgyetang

Lave bem o arroz glutinoso em várias águas até ficar transparente e deixe-o de molho em água fria durante 1 hora; depois escorra-o num passador para retirar o excesso de água.

Flameje a galinha inteira (cerca de 1,2 kg) sobre o fogo para eliminar quaisquer resíduos de penas, corte as pontas das asas e o excesso de gordura junto à cauda, lave bem a cavidade por dentro e por fora e seque com papel absorvente.

Dentro da cavidade da galinha coloque, por esta ordem, 3 dentes de alho, 3 jujubas, o arroz escorrido (enchendo a cavidade até cerca de dois terços, pois o arroz vai inchar durante a cozedura) e a raiz de ginseng. Cruze as patas da galinha e passe uma através de um corte feito na pele da outra, para que o recheio não saia durante a cozedura.

Coloque a galinha recheada numa panela larga com capacidade para 4-5 litros, cubra com 2 litros de água fria e adicione 2 rodelas grossas de gengibre. Leve a levantar fervura em fogo alto e cozinhe durante 5-7 minutos, retirando cuidadosamente a espuma com uma escumadeira.

Adicione ao caldo o restante alho (5 dentes) e as jujubas (3 unidades), reduza o fogo para brando, tape a panela e cozinhe durante 45-55 minutos, até a galinha ficar tenra e o arroz do interior estar completamente cozido (a coxa deve deixar-se picar facilmente com a faca).

5 minutos antes de terminar, tempere o caldo com sal e pimenta-preta moída a gosto.

Pique finamente a cebolinha. Sirva a sopa em tigelas fundas: coloque em cada uma um pedaço de galinha com o recheio, cubra com o caldo bem quente e salpique com a cebolinha picada.

Sirva de imediato, bem quente, acompanhado de pequenas taças de sal e pimenta-preta à parte, para que cada um possa temperar o caldo a seu gosto.