Samosas de batata

Misture a farinha de trigo, 0,5 c.c. de sal e o óleo para a massa; esfregue com os dedos até obter uma mistura granulada. Adicione a água pouco a pouco e amasse até obter uma massa consistente e não pegajosa. Tape e deixe repousar 30 minutos.

Cozinhe as batatas em água até ficarem tenras, cerca de 15–20 minutos, deixe arrefecer, descasque e corte em pedaços pequenos. Pique finamente a cebola, o gengibre, a malagueta fresca e os coentros.

Aqueça 1 c.s. de óleo para o recheio. Adicione o cominho, as semente de coentro e as semente de funcho; deixe aquecer 30 segundos até as sementes ficarem aromáticas.

Adicione a cebola, o gengibre e a malagueta e refogue 3–4 minutos até ficarem tenros. Envolva a curcuma, o garam masala e o amchoor.

Adicione as batatas e as ervilhas, tempere com o restante sal e misture bem. Deixe aquecer 3–4 minutos, retire do fogo, adicione o sumo de limão e os coentros. Deixe o recheio arrefecer completamente.

Divida a massa em 12 bolas. Estenda cada uma numa oval fina e corte a meio. Enrole cada meia-lua em forma de cone, humedeça a borda com água, encha com o recheio de batata e feche bem a costura para formar um triângulo.

Aqueça o óleo para fritar a cerca de 160°C. Frite as samosas em lotes, em fogo brando a médio, durante 8–10 minutos, virando com cuidado, até ficarem doiradas e estaladiças.

Coloque as samosas sobre papel absorvente e deixe escorrer o excesso de óleo durante 4–5 minutos. Sirva bem quentes.