Samp e feijão (umngqusho)

Lave o samp seco e o feijão seco em água fria, cubra com 1 500 ml de água e deixe de molho durante 8 horas ou de um dia para o outro.

Escorra a água de molho, volte a lavar o samp e o feijão e transfira-os para um tacho grande. Adicione 1 500 ml de água fresca e leve a levantar fervura.

Tape o tacho e cozinhe em fogo brando durante cerca de 2 horas, até o milho e o feijão ficarem tenros mas sem se desfazerem em puré; se o líquido evaporar, vá acrescentando água quente.

10 minutos antes de terminar a cozedura, aqueça o óleo numa frigideira, adicione a cebola picada finamente e refogue em fogo médio até ficar mole e translúcida.

Envolva a cebola refogada, a manteiga e o sal no samp com feijão já cozinhado; misture com cuidado, sem esmagar os grãos.

Deixe repousar tapado durante 5 minutos, para a manteiga se incorporar bem, e sirva quente como acompanhamento de carne guisada ou como prato principal substancial.