Samsa com carne
Samsa folhada e estaladiça com borrego suculento, muita cebola e cominhos aromáticos — a versão caseira do folhado uzbeque cozido no tandir.
Ingredientes
- farinha de trigo500 g
- água250 ml
- sal8 g
- manteiga120 g
- carneiro600 g
- cebola400 g
- gordura da cauda de carneiro80 g
- cominho moído1 colher de chá
- pimenta preta (moída)1 colher de chá
- ovo1 un
- gergelim1 colher de sopa
Instruções
Passe a farinha por um passador, adicione 220 ml de água, junte 6 g de sal e amasse uma massa não fermentada, elástica. Cubra e deixe repousar 15 minutos.
Estenda a massa numa folha muito fina, pincele uniformemente com manteiga derretida, enrole bem apertada em rolo, depois enrole em espiral e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Pique finamente o borrego, a cebola e o gordo de cauda de carneiro com a faca. Junte o restante sal, os cominhos, a pimenta preta e 30 ml de água, misture bem e leve o recheio ao frigorífico.
Corte o rolo em 12 pedaços. Pressione cada pedaço com o corte para cima e estenda-o num círculo de cerca de 15 cm de diâmetro, sem polvilhar a bancada com farinha.
Coloque o recheio no centro de cada círculo, junte as bordas e feche a samsa em forma de triângulo. Disponha as peças com a costura para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Bata o ovo, pincele as samsas com ele e polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 15 minutos, depois baixe a temperatura para 200 °C e continue a cozer mais 20–25 minutos até dourarem.
Deixe as samsas repousar 5 minutos e sirva bem quentes.
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