Samsa com carne

Passe a farinha por um passador, adicione 220 ml de água, junte 6 g de sal e amasse uma massa não fermentada, elástica. Cubra e deixe repousar 15 minutos.

Estenda a massa numa folha muito fina, pincele uniformemente com manteiga derretida, enrole bem apertada em rolo, depois enrole em espiral e leve ao frigorífico por 30 minutos.

Pique finamente o borrego, a cebola e o gordo de cauda de carneiro com a faca. Junte o restante sal, os cominhos, a pimenta preta e 30 ml de água, misture bem e leve o recheio ao frigorífico.

Corte o rolo em 12 pedaços. Pressione cada pedaço com o corte para cima e estenda-o num círculo de cerca de 15 cm de diâmetro, sem polvilhar a bancada com farinha.

Coloque o recheio no centro de cada círculo, junte as bordas e feche a samsa em forma de triângulo. Disponha as peças com a costura para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Bata o ovo, pincele as samsas com ele e polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 15 minutos, depois baixe a temperatura para 200 °C e continue a cozer mais 20–25 minutos até dourarem.

Deixe as samsas repousar 5 minutos e sirva bem quentes.