Sancocho

Prepare os ingredientes: descasque a yuca e corte-a em pedaços de 4–5 cm, retirando o miolo fibroso e duro; descasque o plátano verde, fazendo alguns cortes longitudinais na casca, e corte-o em rodelas de 2–3 cm; descasque as batatas e corte-as ao meio; corte cada maçaroca de milho em 3 partes. Corte o frango ou a carne de vaca em pedaços para servir, corte a cebola e o tomate em cubos pequenos, pique o alho e corte os coentros.

Numa panela grande ou caçarola, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o tomate e refogue durante 3–4 minutos até ficarem tenros e soltarem o seu suco — esta é a base (o sofrito).

Adicione o frango ou a carne de vaca, tempere com sal e sele de todos os lados durante 5 minutos até ganhar uma leve crosta.

Deite a água, adicione os talos da cebolinha e metade dos coentros. Leve a levantar fervura, reduza o fogo ao mínimo, tape e cozinhe durante 35–40 minutos, retirando a espuma de vez em quando, até a carne ficar quase tenra.

Adicione a yuca e o plátano e cozinhe mais 15 minutos.

Adicione a batata e o milho, tempere com o cominho, a pimenta preta e o restante sal a gosto. Cozinhe durante 15–20 minutos, até os legumes ficarem tenros e o caldo engrossar com o amido da batata e da yuca.

No final, adicione o resto dos coentros, misture e prove, retificando o sal se for necessário.

Sirva o sancocho bem quente em tigelas fundas, distribuindo por cada porção os pedaços de carne e legumes e regando generosamente com o caldo.