Sancocho de galinha
Uma sopa colombiana espessa feita com galinha caseira, mandioca, banana-da-terra e milho, que vai ganhando um sabor rico ao cozinhar lentamente.
Ingredientes
- galinha caipira1.5 kg
- água2500 ml
- espigas de milho3 un
- banana-da-terra verde2 un
- mandioca500 g
- mandioquinha300 g
- batata700 g
- cebola120 g
- cebolinha verde2 talos
- tomates verdes2 un
- alho3 dentes
- manteiga3 colher de sopa
- cominho0.5 colher de chá
- coentro fresco20 g
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Lave a galinha, corte-a em pedaços e tempere com sal. Descasque a mandioca, a aracacha e as batatas e corte-as em pedaços grandes; descasque as bananas-da-terra e corte-as; corte as maçarocas de milho em 3-4 partes.
Para a base, corte finamente a cebola, a cebolinha, os tomates verdes e o alho. Numa caçarola grande, derreta a manteiga, refogue a cebola e a cebolinha durante 3 minutos, adicione os tomates e o alho e cozinhe mais 4 minutos.
Coloque na caçarola os pedaços de galinha, o milho e a banana-da-terra verde, cubra com água, leve a fervura e cozinhe tapado em fogo médio durante cerca de 60 minutos, retirando a espuma.
Adicione a mandioca e a aracacha, tempere com cominhos, pimenta preta e sal, tape e cozinhe mais 20 minutos.
Adicione as batatas e cozinhe 20-25 minutos, até a carne ficar tenra e todos os legumes se perfurarem facilmente com um garfo.
Para engrossar o caldo, esmague na caçarola alguns pedaços de mandioca bem cozida, sem retirar a galinha e os legumes. Prove e, se necessário, acrescente sal.
Retire o sancocho do fogo, deixe repousar 10 minutos, tempere com coentros frescos e sirva bem quente junto com a galinha, o milho e os legumes.
Mais receitas
Arroz com coco à colombiana
Arroz de coco solto com titoté caramelizado — um acompanhamento tradicional caribenho para peixe frito.
Ajiaco
Ajiaco é uma sopa tradicional espessa de Bogotá, feita com caldo de galinha, três tipos de batata, milho e a aromática ervas guascas, servida com natas, alcaparras e abacate.
Ajiaco Santafereño
Sopa espessa bogotana com frango, três tipos de batata, milho e guascas aromáticas, servida com natas e alcaparras.
Bandeja paisa
A imponente «bandeja paisa» da província colombiana de Antioquia — um prato-montanha com feijão vermelho estufado, arroz solto, carne picada de vaca em molho hogao, torresmo estaladiço, chouriço, ovo estrelado, fatias fritas de banana-da-terra madura, avocado e arepa de milho.