Sarma de couve fermentada

Separe as folhas de 1 couve fermentada, lave-as em água fria se estiverem demasiado salgadas e corte as nervuras mais grossas. Corte o resto da couve em juliana fina.

Pique a cebola finamente e rale a cenoura. Aqueça o azeite numa frigideira larga e refogue a cebola e a cenoura durante 5–7 minutos até ficarem tenras. Adicione a carne picada e deixe cozinhar 8–10 minutos, desfazendo os grumos, até perder a cor rosada.

Retire a frigideira do fogo, junte o arroz lavado, o colorau, o sal e a pimenta-preta e misture bem. O enchimento deve ficar meio cru: o arroz acaba de cozer durante o estufado.

Em cada folha, coloque 1–2 colheres de sopa de enchimento, dobre as pontas para dentro e enrole bem apertado. Não encha demasiado as folhas, pois o arroz vai aumentar de volume.

No fundo de uma caçarola de fundo grosso, coloque metade da couve em juliana e parte da carne fumada cortada. Disponha a sarma bem apertada, com a costura para baixo, intercalando os rolinhos com o restante da carne fumada.

Cubra a sarma com a couve em juliana restante, deite água até quase cobrir os rolinhos e deixe levantar fervura suave.

Tape a caçarola e deixe estufar em fogo muito brando durante 2,5–3 horas, sem mexer; acrescente um pouco de água se necessário. A sarma está pronta quando as folhas estiverem tenras e o arroz e a carne bem cozinhados.

Deixe repousar o prato tapado por 10 minutos e sirva bem quente com natas.