Sarmale com mamaliga

Separe as folhas de couve fermentada, lave-as e, se estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água fria durante 2–3 horas, mudando a água duas vezes. Corte as nervuras mais grossas e pique finamente os recortes.

Pique finamente a cebola e refogue-a em 50 ml de óleo durante 1–2 minutos. Adicione o arroz lavado e bem escorrido, deixe aquecer mais 1–2 minutos e depois deixe a mistura arrefecer.

Misture a carne picada com a mistura de arroz e cebola, 150 ml de água, 1 c.chá de paprica doce, 2 c.chá de tomilho seco, pimenta preta e sal. Envolva bem até obter uma massa homogénea.

Coloque em cada folha 1 c.sopa de recheio, dobre as bordas para dentro e enrole bem apertado, deixando um pouco de espaço para o arroz inchar.

No fundo de uma panela grossa, coloque metade da couve picada, parte do toucinho fumado e 2–3 c.sopa de polpa de tomate. Disponha os sarmale em camadas, intercalando com toucinho, couve, polpa de tomate e folhas de louro. Cubra com a couve restante, regue com água até quase cobrir a camada de cima e tape com a tampa.

Leve a levantar fervura no fogão e depois deixe cozinhar em fogo muito brando, ou leve ao forno tapado a 150 °C durante cerca de 3 horas. Nos últimos 15 minutos, retire a tampa para que a parte de cima alourar.

Para a mamaliga, leve 900 ml de água com sal a levantar fervura, deite a farinha de milho em fio fino, mexendo sempre. Cozinhe em fogo brando 20–25 minutos até engrossar. Sirva os sarmale bem quentes com a mamaliga e natas.