Sarma de Folhas de Videira

Retire as folhas de videira do frasco, passe-as por água fria e deixe-as de molho durante 30 minutos para retirar o excesso de sal; se usar folhas frescas, escalde-as 1–2 minutos em água a ferver.

Lave bem o arroz. Misture-o com a carne de porco picada, a cebola cortada em cubos pequenos, o alho picado, salsa e endro; tempere com sal e pimenta preta.

Forre o fundo de uma caçarola larga com algumas folhas de videira e coloque por cima rodelas finas de um limão.

Coloque cada folha com as nervuras para cima, disponha ao centro cerca de 1 colher de sopa de recheio, dobre as bordas laterais e enrole formando um rolinho bem apertado.

Disponha as sarmas na caçarola com a costura para baixo, bem juntas umas às outras, e regue com azeite e sumo do segundo limão.

Adicione água até quase cobrir as sarmas, tape-as com um prato virado ao contrário, tape a caçarola com a tampa e leve a levantar fervura.

Reduza o calor ao mínimo e deixe cozinhar as sarmas em fogo brando, tapadas, durante 45 minutos, até o arroz ficar tenro e as folhas macias.

Sirva as sarmas quentes com iogurte.