Satsivi

Cubra o frango com água fria, adicione uma cebola inteira e sal; leve a levantar fervura, retire a espuma e deixe cozer em fogo brando durante 45 minutos até estar cozinhado.

Retire o frango do tacho, passe o caldo por um passador (deve obter cerca de 700 ml), deixe a carne arrefecer, retire a pele e os ossos e corte em pedaços não muito pequenos.

Passe as nozes duas vezes pelo moinho de carne ou triture-as no liquidificador até obter uma pasta espessa e homogénea.

Pique finamente a restante cebola e refogue-a em óleo de girassol durante 7-8 minutos até ficar macia, sem deixar alourar.

Junte a pasta de nozes à cebola refogada, ao alho esmagado, ao khmeli-suneli, aos coentros moídos, à curcuma, à pimenta picante moída e à canela; misture bem até obter uma massa homogénea.

Verta o caldo morno sobre a mistura de nozes, em fio, mexendo continuamente, até obter a consistência de natas líquidas.

Transfira o molho para um tacho, leve a levantar fervura suave, deixe cozinhar 5 minutos em fogo brando e adicione o vinagre de vinho branco.

Coloque os pedaços de frango no molho, misture com cuidado e retire do fogo.

Salpique com coentros picados, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 3-4 horas. Sirva bem frio.