Sega Wat

Corte a carne de vaca em cubos de aproximadamente 2–3 cm e tempere com metade do sal. Pique a cebola muito finamente e pique também o alho e o gengibre fresco.

Numa caçarola de fundo espesso, derreta 45 g de níter kibbeh. Adicione a cebola, tape e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar tenra e ligeiramente adocicada, sem deixar queimar.

Adicione o alho, o gengibre e mais 15 g de níter kibbeh. Deixe cozinhar em fogo brando durante 10 minutos, mexendo regularmente.

Adicione o berbere e os restantes 30 g de níter kibbeh. Misture bem e deixe aquecer tapado em fogo brando por mais 10 minutos, para as especiarias libertarem o aroma sem secar.

Regue com o caldo de carne quente, adicione a carne de vaca, o sal restante e a pimenta preta. Deixe levantar fervura e depois reduza o calor ao mínimo.

Tape a caçarola e deixe cozinhar 45 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar tenra e o molho espesso e saboroso.

Prove o sega wat e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta preta. Sirva bem quente com injera, usando-a em vez de talheres.