Seco de cabrito

Corte a carne de cabrito em pedaços de 150–200 g. Numa tigela grande, misture-a com a chicha de jora, o alho picado, a pasta de aji amarillo, a pasta de aji panca, metade dos coentros, cominhos, pimenta preta e sal. Tape e deixe marinar no frigorífico durante 8 horas ou de um dia para o outro.

Retire a carne da marinada, reservando-a. Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio, adicione a cebola vermelha picada finamente e refogue durante 6–8 minutos até ficar tenra.

Adicione à cebola o restante do alho, a pasta de aji amarillo, a pasta de aji panca e a abóbora loche ralada. Cozinhe durante 3–4 minutos, mexendo sempre, até o molho ficar homogéneo e aromático.

Coloque na caçarola os pedaços de carne de cabrito e sele-os durante 2–3 minutos de cada lado. Regue com toda a marinada reservada e leve a levantar fervura em fogo brando.

Tape a caçarola e deixe estufar em fogo muito baixo durante 60–75 minutos, virando a carne de vez em quando, até ficar tenra e o molho engrossar. Se o molho evaporar demasiado rápido, adicione algumas colheres de água.

Em simultâneo, lave o arroz, cubra com água, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 15 minutos. Retire do fogo e deixe repousar, tapado, por mais 10 minutos.

Antes de servir, aqueça o feijão branco cozido, verifique o sal do molho e sirva o seco de cabrito acompanhado de arroz e feijão. Decore com os coentros restantes.