Seco de carne
Carne de vaca peruana, estufada lentamente num molho espesso e aromático de coentros, alho e pimenta ají amarillo — tradicionalmente servida com arroz branco e feijão.
Ingredientes
- carne de vaca900 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- cominho1 colher de chá
- coentro100 g
- alho4 dentes
- pasta de ají amarillo3 colher de sopa
- óleo3 colher de sopa
- cebola2 un
- cerveja clara400 ml
- batata400 g
- cenoura2 un
- ervilhas150 g
Instruções
Corte a carne em cubos de 3–4 cm de lado, tempere com sal, pimenta preta e cominhos, e deixe a marinar 15 minutos à temperatura ambiente.
No liquidificador, triture os coentros, o alho e a pasta de ají amarillo com 100 ml de cerveja até obter um molho verde espesso e homogéneo.
Numa caçarola larga de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto e sele a carne em várias fornadas, 2–3 minutos de cada lado, até dourar bem; reserve a carne num prato.
No mesmo tacho, em fogo médio, refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Volte a colocar a carne na caçarola, adicione o molho verde e o resto da cerveja. Deixe levantar fervura, reduza o fogo ao mínimo, tape e deixe estufar 60 minutos até a carne ficar tenra.
Adicione a batata e a cenoura cortadas em cubos, e continue a estufar tapado mais 20 minutos até os legumes ficarem tenros.
Adicione os grãos de ervilha e cozinhe sem tampa mais 7 minutos, até o molho engrossar e ganhar consistência de um molho espesso.
Retifique os temperos com sal e pimenta preta a gosto e sirva bem quente.
Mais receitas
Aguadito de Frango
Uma sopa peruana espessa de frango com arroz, coentros e legumes, com um toque suave de picante de aji amarelo.
Adobo Arequipeño
Guisado espesso e picante de carne de porco do Peru, marinado em chicha de jora e cozinhado lentamente com aji panca, cebola e alho.
Anticuchos
Espetadas suculentas de coração de vaca numa marinada picante de pasta de aji panca, alho, cominhos e cerveja preta — uma lendária iguaria de rua peruana, grelhada e servida com batata e milho cozidos.
Arroz Chaufa
O arroz chaufa é a interpretação peruana do arroz frito chinês: arroz solto e frio, frango, ovo e muita cebolinha são salteados no wok com molho de soja e gengibre até ganharem uma leve caramelização.