Name: Seco de pollo
Prep time: 18 min
Cook time: 90 min
Total time: 108 min
Yield: 6 porcoes
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1200 g coxas de frango; 80 g coentro fresco; 45 g pasta de ají amarillo; 180 ml chicha de jora; 500 ml caldo de frango; 250 g cebola roxa; 4 dentes alho; 45 ml óleo vegetal; 150 g cenoura; 150 g ervilhas verdes; 400 g feijão branco cozido; 300 g arroz; 600 ml água; 1 a gosto sal; 1 a gosto pimenta preta

Instruções

Tempere as coxas de frango com sal e pimenta preta e deixe repousar 15 minutos à temperatura ambiente.

Lave o arroz, cubra com 600 ml de água, tempere ligeiramente com sal e deixe cozer tapado em fogo brando durante 15–18 minutos; apague o fogo e deixe repousar mais 5 minutos.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Alourar as coxas de frango 3–4 minutos de cada lado até ficarem doiradas e reserve num prato.

Na mesma caçarola, refogue a cebola roxa durante 5 minutos até ficar tenra. Adicione o alho e a pasta de ají amarillo e cozinhe mais 2 minutos, mexendo sempre.

Triture os coentros no liquidificador com 150 ml de caldo de frango até obter um puré verde homogéneo. Junte-o ao refogado de cebola e deixe cozinhar 5 minutos, para o molho escurecer e engrossar.

Volte a colocar o frango na caçarola, adicione a chicha de jora e o restante caldo de frango. Junte a cenoura e os grãos de ervilha, leve a levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 35–40 minutos, até o frango ficar tenro e o molho espesso.

Aqueça o feijão branco em separado, 5–7 minutos, com algumas colheres do molho da caçarola, sem deixar levantar fervura forte.

Prove o seco e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta preta. Sirva o frango bem quente com o molho verde, acompanhado de arroz e feijão branco.

Seco de pollo

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