Seco de pollo à equatoriana

Corte 1 kg de coxas de frango em pedaços de tamanho porcionado. Tempere-os com 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de colorau de urucum, 0,5 colher de chá de pimenta picante moída, sal e pimenta preta a gosto, adicione 3 dentes de alho picados, 15 g de coentros picados e 330 ml de cerveja clara. Deixe marinar durante 15 minutos.

Numa caçarola grossa, aqueça 30 ml de óleo vegetal. Retire o frango da marinada, seque-o bem e alourae os pedaços de todos os lados durante 3–4 minutos. Reserve o frango num prato, sem deitar fora a marinada.

Na mesma caçarola, refogue 200 g de cebola roxa cortada e 150 g de pimento vermelho cortado durante 5 minutos. Adicione 300 g de tomate pelado e picado e 1 dente de alho picado; cozinhe mais 6–8 minutos, até os vegetais ficarem tenros e o molho engrossar.

Volte a colocar o frango na caçarola, regue com toda a marinada, leve a fervura branda, tape e deixe cozinhar em fogo baixo durante 45–50 minutos. O molho deve ficar espesso e o frango bem tenro; no final, acerte o sal e a pimenta.

Para o acompanhamento, lave 300 g de arroz branco, cubra com 600 ml de água, tempere com sal a gosto e cozinhe tapado durante 15–18 minutos. Retire do fogo e deixe repousar tapado mais 5 minutos.

Descasque 2 bananas-plátano maduras, corte em rodelas oblíquas de cerca de 1 cm de espessura e frite no óleo restante até dourarem de ambos os lados.

Retire a caçarola do fogo, misture os restantes 15 g de coentros frescos e sirva o seco de pollo bem quente, acompanhado de arroz e da banana-plátano frita.