Sel Roti

Lave o arroz em 2–3 águas, cubra com 300 ml de água e deixe de molho durante 8–12 horas, até os grãos se esmagarem facilmente com os dedos.

Escorra bem o arroz, deixe secar 15 minutos e triture-o depois no liquidificador juntamente com o açúcar, a banana, a manteiga clarificada derretida, o cardamomo e o sal. Vá acrescentando o restante da água em pequenas quantidades até obter uma massa espessa mas fluida.

Tape a massa e deixe repousar à temperatura ambiente durante 2 horas para fermentar ligeiramente; misture bem antes de fritar.

Aqueça o óleo numa frigideira larga e funda até 170 °C. Uma gota de massa deve primeiro afundar e depois subir à superfície em cerca de 3 segundos, com um chiar moderado.

Deite a massa numa caneca ou garrafa de bocal largo e verta-a com um jato contínuo e firme para o óleo quente, formando uma argola com cerca de 10 cm de diâmetro. Frite no máximo 2–3 argolas de cada vez.

Quando a argola subir à superfície e a base ficar dourada, ao fim de cerca de 1 minuto, vire-a com cuidado usando um espeto de madeira e continue a fritar mais 30–60 segundos até ficar dourada por igual.

Retire os sel roti com o espeto ou uma escumadeira, deixe escorrer o óleo numa grelha e sirva-os quentes com chá ou iogurte.