Sandes de Porco Desfiado

Seque a pá de porco (1000 g) com papel absorvente e retire o excesso de gordura, deixando uma camada de cerca de 1 cm. Numa taça, misture a paprica (1 c.s.), o açúcar mascavado (2 c.s.), o alho em pó (1 c.c.), sal e pimenta preta a gosto, e esfregue esta mistura na carne de todos os lados.

Pré-aqueça o forno a 150°C. Num tacho de fundo grosso com tampa, coloque a cebola cortada em quartos e, por cima, a carne de porco esfregada, com a gordura para cima. Regue pelas laterais com o caldo de galinha (200 ml) e 1 c.s. de vinagre de sidra, tentando não remover a crosta de especiarias da carne. Tape bem com a tampa ou com duas camadas de papel de alumínio.

Leve ao forno durante 3,5 horas (210 minutos) a 150°C, até a carne se desfazer facilmente com um garfo e a temperatura interna atingir aproximadamente 95°C. Retire do forno e deixe repousar tapado durante 15 minutos.

Enquanto a carne está no forno, prepare a salada de couve: corte a couve (300 g) em tiras finas e misture com o restante vinagre de sidra (3 c.s.), o açúcar mascavado (1 c.s.), sal e pimenta a gosto. Envolva bem e deixe repousar à temperatura ambiente durante 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, para que a couve amoleça ligeiramente e absorva a marinada.

Transfira a carne já repousada para uma tábua, retire e descarte os pedaços maiores de gordura e desfie a carne com dois garfos. Adicione o líquido coado do tacho (100-150 ml) e o molho barbecue (200 g) à carne desfiada e misture bem para que as fibras fiquem uniformemente envolvidas no molho.

Corte os pães brioche (6 unidades) a meio, pincele os cortes com manteiga derretida (30 g) e toste numa frigideira antiaderente bem quente ou no grill do forno durante 1-2 minutos, até dourarem.

Na base de cada pão, coloque uma porção generosa de carne desfiada com molho, distribua por cima a salada de couve e cubra com a parte superior do pão.

Sirva imediatamente, acompanhado do restante molho barbecue (50 g) servido à parte.