Sernik polaco

Retire a manteiga, os ovos e o queijo do frigorífico com antecedência para atingirem a temperatura ambiente. Lave as passas, cubra-as com 100 ml de água quente durante 15 minutos e depois escorra-as bem.

Passe o queijo quark duas vezes por um passador ou por uma picadora, para obter uma massa homogénea. Pré-aqueça o forno a 170 °C, calor em cima e baixo, e forre uma forma com 24–26 cm de diâmetro com papel vegetal.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme claro. Adicione as gemas uma a uma, misturando bem após cada adição.

Em velocidade baixa, incorpore gradualmente o queijo passado, 2 c. de sopa de amido e a vainilla. Misture apenas até ficar homogéneo, sem bater demasiado.

Passe as passas escorridas por 1 c. de chá de amido e incorpore-as na massa de queijo. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente, em três partes, com uma espátula, para manter a leveza.

Transfira a massa para a forma, alise a superfície e leve ao forno durante 55–65 minutos. O sernik está pronto quando o centro ainda tremer ligeiramente e as bordas estiverem firmes; não abra a porta do forno durante a cozedura.

Desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe o sernik dentro durante 60 minutos. Depois deixe arrefecer completamente na forma, sobre uma grelha.

Leve o sernik arrefecido ao frigorífico por, pelo menos, 4 horas, idealmente durante a noite. Antes de servir, retire cuidadosamente a forma e corte o bolo frio com uma faca afiada.