Esfiha

Misture o leite morno, a água morna, o açúcar e o fermento seco; deixe repousar 10–15 minutos, até a mistura ficar espumosa.

Adicione a farinha, o sal e o azeite, e amasse até obter uma massa suave e elástica, trabalhando-a por 5–10 minutos. Cubra e deixe repousar num local quente por 60–90 minutos, até a massa duplicar de volume.

Para o recheio, pique finamente a cebola e os tomates, e misture-os com a carne de borrego picada, a paprica, a canela em pó, a pimenta-preta moída e o sal.

Amasse novamente a massa, divida-a em 24 bolinhas e deixe-as repousar, tapadas com um pano, por mais 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 230 °C.

Estenda cada bolinha num círculo fino de 8–10 cm de diâmetro, coloque no centro 1 colher de chá do recheio de borrego e distribua-o numa camada fina, deixando uma borda estreita livre.

Se desejar, dê a forma tradicional quadrangular, dobrando e apertando quatro pontos da massa; disponha as esfihas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno a 230 °C por 10–15 minutos, até as bordas da massa ficarem doiradas e o recheio de borrego estar completamente cozinhado.

Sirva as esfihas bem quentes.