Esfiha
Pequenos pastéis libaneses abertos, de massa fina, com um recheio suculento de carne de borrego, tomate e especiarias, assados até as bordas ficarem doiradas.
Ingredientes
- farinha de trigo420 g
- leite120 ml
- água120 ml
- fermento seco7 g
- açúcar8 g
- sal10 g
- azeite de oliva30 ml
- carne picada de carneiro500 g
- cebola200 g
- tomate180 g
- páprica moída1 colher de chá
- canela em pó1 colher de chá
- pimenta-preta moída0.5 colher de chá
Instruções
Misture o leite morno, a água morna, o açúcar e o fermento seco; deixe repousar 10–15 minutos, até a mistura ficar espumosa.
Adicione a farinha, o sal e o azeite, e amasse até obter uma massa suave e elástica, trabalhando-a por 5–10 minutos. Cubra e deixe repousar num local quente por 60–90 minutos, até a massa duplicar de volume.
Para o recheio, pique finamente a cebola e os tomates, e misture-os com a carne de borrego picada, a paprica, a canela em pó, a pimenta-preta moída e o sal.
Amasse novamente a massa, divida-a em 24 bolinhas e deixe-as repousar, tapadas com um pano, por mais 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 230 °C.
Estenda cada bolinha num círculo fino de 8–10 cm de diâmetro, coloque no centro 1 colher de chá do recheio de borrego e distribua-o numa camada fina, deixando uma borda estreita livre.
Se desejar, dê a forma tradicional quadrangular, dobrando e apertando quatro pontos da massa; disponha as esfihas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno a 230 °C por 10–15 minutos, até as bordas da massa ficarem doiradas e o recheio de borrego estar completamente cozinhado.
Sirva as esfihas bem quentes.
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