Shakriyeh

Alourar ligeiramente o borrego em metade do óleo numa panela grande até dourar. Adicionar a cebola, verter 1500 ml de água, levar a fervura e retirar a espuma.

Adicionar folhas de louro, cardamomo, canela, pimenta da Jamaica, cravinho, grãos de pimenta preta e 1 colher de chá de sal. Tapar e cozinhar em fogo brando durante 75–90 minutos, até o borrego ficar tenro.

Coar o caldo, reservar o borrego e retirar a cebola e as especiarias inteiras. Medir 500 ml de caldo quente para o molho de iogurte.

Numa panela fria, bater o iogurte, o ovo, a maisena e 1 colher de chá de sal até obter uma mistura homogénea. Levar a fogo médio e mexer continuamente com uma vara de arames durante 10–15 minutos, até engrossar e começar a fervilhar ligeiramente.

Verter o caldo quente sobre a mistura de iogurte em fio fino, mexendo sempre. Adicionar o borrego e cozinhar em fogo brando mais 10 minutos, sem deixar levantar fervura forte.

Para servir, aquecer o restante óleo, adicionar o alho picado e a hortelã seca e saltear por 30–40 segundos até libertar aroma. Regar a shakriyeh com este óleo de alho.

Para o acompanhamento, lavar o arroz, alourar a aletria numa pequena quantidade de óleo até dourar, adicionar o arroz, 500 ml de água e 1 colher de chá de sal. Levar a fervura, tapar e cozinhar em fogo muito brando durante 15–18 minutos. Servir a shakriyeh bem quente, acompanhada do arroz.