Charlotte polaca

Peneire a farinha com o fermento em pó para uma tigela, junte o açúcar, a manteiga fria em cubos e o ovo. Trabalhe rapidamente e amasse até obter uma massa quebrada homogénea, sem a aquecer demasiado com as mãos.

Divida a massa em duas partes: uma um pouco maior para o fundo, e outra para o topo. Embrulhe a parte menor e leve ao congelador durante 20 minutos, para que seja fácil ralá-la.

Descasque as maçãs, retire os caroços e rale-as com um ralador de buracos largos. Transfira para um tacho, adicione o açúcar e a canela e deixe estufar em fogo médio 10–12 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido em excesso evaporar e as maçãs ficarem tenras.

Estenda ou molde a parte maior da massa numa camada com cerca de 5 mm de espessura, forre o fundo da forma e pique com um garfo. Leve a base ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 10 minutos.

Distribua o recheio de maçã sobre a base ainda quente, formando uma camada uniforme.

Retire a parte da massa que estava no congelador e rale-a com um ralador de buracos largos diretamente sobre as maçãs, criando uma cobertura irregular tipo migalhas.

Leve a charlotte ao forno a 180 °C por mais 35–40 minutos, até o topo ficar doirado. Deixe o bolo repousar na forma pelo menos 30 minutos, para o recheio assentar, e sirva morno ou completamente frio.