Sheikh al-mahshi

Lave 8 courgetes pequenas, corte as pontas e retire com cuidado o miolo com uma faca fina ou um utensílio próprio para recheios, deixando paredes com cerca de 5 mm de espessura; tenha cuidado para não perfurar o fundo.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira, refogue a cebola picada finamente durante 4–5 minutos até dourar, junte a carne de borrego picada, sal e pimenta-preta e deixe cozinhar 8–10 minutos, desfazendo os grumos. Envolva os pinhões e retire o recheio do fogo.

Quando o recheio estiver ligeiramente frio, encha as courgetes com ele, sem apertar demasiado e deixando cerca de 1 cm de espaço livre no topo, para que o recheio não rebente os vegetais durante a cozedura.

Numa panela larga, aqueça o restante óleo vegetal e salteie as courgetes recheadas de todos os lados durante 8–10 minutos até ganharem uma leve crosta dourada; vire-as com cuidado para não danificar as paredes.

Adicione 700 ml de água quente, leve a levantar fervura e cozinhe as courgetes com a panela tapada durante 10 minutos. Retire-as e reserve o caldo.

Passe o iogurte por um passador para uma panela, bata-o com os ovos, o amido de milho, 200 ml do caldo reservado e sal. Leve a fogo médio, mexendo continuamente com uma vara de arames sempre na mesma direção, até o molho engrossar e começar a fervilhar levemente; não deixe levantar fervura forte.

Coloque com cuidado as courgetes no molho de iogurte e deixe aquecer em fogo brando durante 10 minutos. Retire do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente.