Shifta

Corte a batata, a cebola, dois tomates e o alho em pedaços pequenos, ou triture-os no robot de cozinha até obter uma massa de vegetais grosseira; pique a salsa.

Numa taça grande, junte a carne picada de vaca, a massa de vegetais, a salsa, o concentrado de tomate, os cominhos, o caril, a pimenta preta, o sal e a farinha. Amasse com as mãos durante 3–4 minutos, até a mistura ficar homogénea e ligeiramente pegajosa.

Verifique a ligação: frite uma colher de chá da mistura numa frigideira sem óleo. Se a massa se desfizer, acrescente mais 1–2 colheres de sopa de farinha.

Humedeça as palmas das mãos com água, tire porções de cerca de 45–50 g, molde-as em bolinhas e aplaine-as em almôndegas finas e alongadas, com cerca de 1 cm de espessura.

Deite óleo vegetal numa frigideira grande, formando uma camada de 3–5 mm, e leve a aquecer em fogo médio; o óleo deve chiar suavemente quando lhe cair um pedacinho da carne picada.

Frite as shiftas em lotes, 3–4 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para não se desfazerem. Devem ficar bem doiradas por fora e completamente cozinhadas por dentro.

Transfira as almôndegas prontas para papel absorvente e sirva bem quentes, logo depois de fritas.