Chupininie

Coloque de molho separadamente, em água fria, o grão-de-bico seco, o feijão seco e a cevada em grão, e deixe repousar de 8 a 12 horas.

Escorra a água, lave bem o grão-de-bico, o feijão e a cevada; corte o peito de porco em pedaços grandes e a cebola em rodelas.

Numa caçarola de fundo grosso, em fogo brando, derreta a gordura do peito de porco, adicione a cebola e refogue 8–10 minutos, até ficar tenra.

Acrescente 2500 ml de água, leve a levantar fervura e junte o grão-de-bico, o feijão, a cevada, o peito de porco e a cebola. Cozinhe com a tampa em fogo brando durante 60 minutos, retirando periodicamente a espuma que se forma.

Rale a cenoura no ralador grosso e corte a batata em cubos grandes; adicione-as à caçarola e envolva bem.

Continue a cozinhar por mais 60–75 minutos, até que o grão-de-bico, o feijão, a cevada, a batata e a carne estejam completamente tenros e o guisado tenha engrossado.

Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar mais 5 minutos e verifique a consistência: o chupininie deve ficar espesso, mas não seco.

Retire do fogo, tape e deixe repousar 15 minutos; sirva bem quente, distribuindo a carne e a mistura espessa de cevada e leguminosas pelos pratos.