Shivit oshi

Para a massa verde, triture 100 g de aneto com 150 ml de água até obter uma infusão bem verde; passe por um passador. Misture a farinha, o ovo, 1 c. de chá de sal e a infusão, amasse até obter uma massa elástica, tape e deixe repousar 30 minutos.

Corte a carne de vaca em cubos de cerca de 1,5 cm; corte a cebola, os tomates, a batata e a pimenta doce em cubos pequenos; pique finamente o alho.

Aqueça óleo vegetal numa frigideira larga ou num tacho. Salteie a carne de vaca 10–15 minutos em fogo médio até dourar, adicione a cebola, o alho, a pimenta doce e os tomates, e cozinhe mais 5 minutos.

Regue com caldo de carne de vaca, adicione a batata, tape e deixe estufar 20–25 minutos, até a carne e a batata ficarem tenras; no final, tempere com parte da pimenta preta e sal a gosto.

Estenda a massa com 2–3 mm de espessura, polvilhe com farinha, dobre em sanfona e corte em tiras longas de 3–5 mm de largura. Solte o macarrão e retire o excesso de farinha.

Leve o restante da água a ebulição, tempere com o sal que sobrou e cozinhe o macarrão 3–7 minutos, dependendo da espessura, até ficar macio. Escorra sem lavar.

Distribua o macarrão quente pelos pratos, coloque por cima o vaju, sirva o katyk frio à parte ou ao lado, polvilhe com o restante do aneto e sirva imediatamente.