Shkembe chorba
Uma chorba búlgara espessa e reconfortante, feita com pança de vitela tenra, leite, colorau e vinagre com alho.
Ingredientes
- dobrada de vaca600 g
- água1500 ml
- leite300 ml
- manteiga30 g
- páprica moída1 colher de chá
- alho4 dentes
- vinagre60 ml
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
Instruções
Se a pança não vier já limpa de fábrica, escalde-a em água a ferver, raspe bem as superfícies interior e exterior com uma faca e lave-a. Lave muito bem a pança de vaca limpa, cubra com água e deixe levantar fervura.
Reduza o lume ao mínimo, tempere com sal e deixe cozer a pança tapada durante 2–3 horas, mantendo-a sempre coberta de água, até ficar tenra.
Retire a pança, corte-a em tiras finas e passe o caldo por um passador. Volte a colocar as tiras no caldo quente e deixe levantar fervura em fogo brando.
Adicione o leite quente, tempere com pimenta preta e deixe cozinhar mais 10 minutos sem deixar ferver com força.
Numa frigideira aparte, derreta a manteiga, junte o colorau e deixe aquecer 15–20 segundos, sem deixar escurecer. Adicione algumas colheradas de caldo, misture bem e verta este refogado na caçarola.
Deixe a chorba levantar fervura por 2–3 minutos, retire do lume e ajuste o sal.
Para servir, esprema o alho e misture-o com vinagre; sirva-o à parte, para que cada pessoa acrescente o vinagre de alho à chorba quente a seu gosto.
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