Shkmeruli

Seque bem o frango, corte ao longo do peito sem separar as duas metades e abra-o em livro, com a pele para cima. Tempere com sal e pimenta preta de ambos os lados.

Numa frigideira grande e pesada, aqueça o óleo e 25 g de manteiga. Coloque o frango com a pele para baixo, cubra com papel vegetal e pressione com uma tampa pesada ou um prensa. Frite em fogo médio-alto durante 12–15 minutos, até a pele ficar bem dourada.

Vire o frango, volte a pressionar e frite mais 12–15 minutos. Se a carne ainda não estiver cozinhada, reduza o calor e continue até ficar pronta; na parte mais grossa a temperatura deve atingir 74 °C.

Transfira o frango para uma tábua, corte em 4–6 porções e volte a colocar a frigideira com a gordura restante em fogo brando.

Esmague ou pique muito finamente o alho. Adicione-o à frigideira juntamente com o resto da manteiga e deixe aquecer 1–2 minutos, mexendo sempre, para o alho ficar aromático sem escurecer.

Deite o leite, tempere com sal a gosto e leve a levantar fervura em fogo brando. Cozinhe cerca de 2 minutos, mexendo, para o molho absorver o aroma do alho.

Coloque os pedaços de frango num tabuleiro refratário ou numa keci de barro, regue com o molho de leite e alho e leve ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 3–5 minutos. Sirva o shkmeruli bem quente.