Escalope panado com salada de batata
Um escalope estaladiço, envolto numa dourada panagem de pão ralado e com carne tenra por dentro, servido quente ao lado de uma salada de batata com tempero de mostarda e vinagre — uma combinação clássica alemã.
Ingredientes
- costeleta de porco ou frango600 g
- batata700 g
- ovo2 un
- farinha80 g
- farinha de rosca150 g
- óleo para fritar200 ml
- mostarda1 colher de sopa
- vinagre de maçã2 colher de sopa
- cebolinha verde30 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- limão1 un
Instruções
Coza as batatas com pele até ficarem tenras (20–25 minutos), deixe arrefecer, descasque-as e corte-as em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura.
Numa taça, misture o vinagre de maçã, a mostarda, sal, pimenta e 2 c.s. de óleo; regue com este tempero as batatas ainda mornas e adicione a cebolinho picado, envolvendo com cuidado.
Bata a carne com um batedor de carne até obter uma espessura de 5–7 mm e tempere com sal e pimenta de ambos os lados.
Passe cada escalope primeiro por farinha (sacudindo o excesso), depois por ovo batido e, por fim, por pão ralado, pressionando ligeiramente.
Aqueça óleo numa frigideira larga até cerca de 170°C e frite os escalopes 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e estaladiços.
Coloque os escalopes sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e sirva bem quentes com a salada de batata e gomos de limão.
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