Sholezard
Um tradicional pudim de arroz persa, de cor dourada, em que o açafrão, a água de rosas, o cardamomo e as amêndoas criam um aroma delicado e festivo.
Ingredientes
- arroz branco250 g
- água1800 ml
- açúcar400 g
- sal1 g
- açafrão0.5 g
- cardamomo3 un
- manteiga60 g
- amêndoa50 g
- água de rosas60 ml
- canela em pó0.5 colher de chá
Instruções
Lave 250 g de arroz branco até a água ficar transparente, cubra-o com 300 ml de água fria e deixe repousar 2 horas; depois escorra a água.
Meça a restante água de modo a utilizar 1800 ml no total: leve 1500 ml a levantar fervura num tacho de fundo espesso, adicione o arroz e cozinhe sem tampa em fogo brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione 400 g de açúcar, 250 ml de água e 1 g de sal; misture e cozinhe mais 20 minutos, até o arroz ficar completamente desfeito e a mistura engrossar.
Triture 0,5 g de açafrão, regue com 50 ml de água quente, deixe infundir 5 minutos e verta a infusão sobre o arroz juntamente com 3 vagens de cardamomo e 60 g de manteiga; cozinhe em fogo muito brando durante 15 minutos.
Adicione 50 g de amêndoas e 60 ml de água de rosas, misture e aqueça mais 5 minutos; retire as vagens de cardamomo.
Distribua o sholezard por taças individuais, deixe arrefecer 10 minutos, tape e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.
Antes de servir, decore o pudim com 0,5 colher de chá de canela, distribuindo-a em finas linhas pela superfície.
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