Shorpo à quirguiz
Uma sopa quirguiz suculenta de borrego com osso, pedaços grandes de legumes e um caldo límpido e aromático.
Ingredientes
- carneiro com osso1000 g
- gordura de cauda gorda80 g
- água3000 ml
- cebola2 un
- cenoura2 un
- batata5 un
- tomate2 un
- pimentão doce1 un
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- endro4 talos
- salsa4 talos
Instruções
Lave o borrego com osso, corte-o em pedaços grandes, 3–4 por dose, seque bem e tempere com sal e pimenta preta.
Numa caçarola de fundo grosso ou num caldeirão, derreta a gordura de cauda de carneiro. Coloque o borrego e deixe fritar em fogo médio-alto até ganhar uma crosta dourada de todos os lados.
Regue com água fria, deixe levantar fervura e retire cuidadosamente a espuma. Tape, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar 90 minutos em fervura muito suave.
Adicione a cebola e a cenoura, cortadas em pedaços grandes, e deixe cozinhar mais 25 minutos, para que os legumes libertem sabor no caldo sem se desfazerem.
Junte a batata em gomos grandes, os tomates e a pimenta doce em pedaços grandes. Deixe cozinhar com a tampa posta durante 20–25 minutos, até a carne ficar tenra e a batata se perfurar facilmente com a faca.
Prove o caldo e, se necessário, retifique de sal e pimenta preta. Retire o shorpo do fogo e deixe repousar 10 minutos.
Distribua o borrego e os legumes por tigelas fundas, regue com o caldo e salpique com talos de endro e salsa picados.
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