Speckknödel tirolês

Corte o pão branco duro em cubos de cerca de 1 cm e coloque numa tigela grande.

Corte o bacon em pedaços pequenos e salteie em manteiga em fogo médio durante 5–7 minutos. Adicione a cebola picada finamente e deixe cozinhar mais 3–4 minutos até ficar tenra; no final acrescente metade da salsa.

Aqueça o leite até ficar morno, bata-o com os ovos, o sal e a pimenta-preta e verta sobre o pão. Junte o bacon e a cebola salteados e a farinha de trigo, e misture bem com as mãos até obter uma massa húmida e homogénea.

Cubra a tigela e deixe repousar a massa 15 minutos, para que o pão absorva a mistura de leite. Se a massa estiver demasiado mole, adicione mais um pouco de farinha da quantidade reservada; deve manter a forma.

Com as mãos húmidas, forme 8 bolinhos iguais, com cerca de 5–6 cm de diâmetro, apertando bem com as palmas das mãos para que não fiquem fendas.

Numa panela grande, leve a água a fervura, tempere com sal, reduza para fogo brando e coloque os bolinhos com cuidado. Cozinhe 12–15 minutos a uma temperatura de aproximadamente 85–90 °C, sem deixar levantar fervura forte.

Em separado, aqueça o caldo de carne quase até à fervura. Distribua os Speckknödel cozidos por pratos fundos, regue com o caldo bem quente e salpique com a salsa restante.