Spätzle com Cogumelos em Salsa Cremosa

Numa tigela, misture 300 g de farinha, 3 ovos, 100 ml de água e 1 colher de chá de sal. Trabalhe a massa com uma colher de pau durante 5–7 minutos, até ficar lisa, bastante elástica e começar a soltar das paredes formando pequenas bolhas.

Tape a massa e deixe repousar 10 minutos. Ponha ao lume 2 l de água numa panela grande, adicione o restante sal e mantenha em fervura vigorosa.

Aos poucos, passe a massa por um espremedor de spätzle ou por um ralador próprio diretamente para a água a ferver. Deixe cozer 2–3 minutos: os spätzle estão prontos quando sobem à superfície. Retire-os com uma escumadeira, refresque rapidamente em água fria e escorra bem.

Limpe os cogumelos, seque-os bem e corte em fatias; pique finamente a cebola. Derreta metade da manteiga numa frigideira larga e refogue a cebola 2–3 minutos até ficar translúcida.

Adicione os cogumelos, aumente o lume e deixe alourar 5–7 minutos, mexendo com frequência, até dourarem e a maior parte da água que soltam se evaporar. Tempere com o restante sal.

Adicione as natas, envolva bem e deixe cozinhar com a tampa a lume brando durante 4–5 minutos, até a salsa engrossar ligeiramente.

Noutra frigideira, derreta o restante da manteiga, adicione os spätzle escorridos e aqueça 2–3 minutos, envolvendo com cuidado. Junte-os à salsa de cogumelos, misture bem e sirva de imediato, ainda quente.