Shpundra
A shpundra é um prato tradicional de Poltava: pedaços de barriga de porco e beterraba são estufados lentamente num kvas agridoce de beterraba até ficarem tenros e ganharem um sabor intenso.
Ingredientes
- barriga de porco700 g
- beterraba4 un
- cebola2 un
- kvas de beterraba500 ml
- banha de porco2 colher de sopa
- alho3 dentes
- folha de louro2 un
- ervas frescas20 g
- farinha2 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- vinagre1 colher de sopa
Instruções
Corte a barriga de porco em cubos de 3 cm de lado, seque com papel absorvente, tempere com sal e pimenta e passe por farinha, sacudindo o excesso.
Derreta a banha num tacho em fogo médio-alto e frite a carne em lotes até dourar bem de todos os lados, 6–7 min; reserve num prato.
Na mesma gordura, salteie a cebola cortada em meias-luas, 3–4 min até ficar translúcida e levemente dourada.
Descasque a beterraba e corte em bastonetes. Volte a colocar a carne no tacho, junte a beterraba e envolva bem durante 1–2 min.
Regue com o kvas de beterraba (na falta deste, dilua vinagre em 500 ml de água fria) até quase cobrir o conteúdo, adicione a folha de louro e a pimenta preta em grão.
Deixe levantar fervura, reduza o fogo ao mínimo, tape e deixe estufar 50–60 min, mexendo de vez em quando, até a carne ficar tenra e a beterraba impregnada de sabor.
5 minutos antes de terminar, adicione o alho picado, retifique o sal e ajuste a acidez, acrescentando mais um pouco de vinagre se necessário.
Junte as ervas picadas, envolva e retire do fogo.
Sirva a shpundra bem quente, regando cada porção com o próprio caldo em que foi estufada.
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