Xurbó tajique (khomshurbó)
Uma sopa taj bem substanciosa, com borrego, pedaços grandes de legumes e ervas frescas, tradicionalmente servida bem quente com o seu caldo aromático.
Ingredientes
- carneiro com osso800 g
- água2000 ml
- cenoura2 un
- cebola2 un
- batata5 un
- tomate2 un
- pimentão doce1 un
- alho4 dentes
- folhas de louro3 folha
- azeite de oliva1 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
- endro4 talos
- coentro4 talos
- aipo1 talo
Instruções
Lave o borrego, corte em pedaços porcionados e coloque numa panela grande de fundo grosso. Adicione a cenoura cortada em pedaços grandes, regue com água fria e azeite. Deixe levantar fervura em fogo médio, retire a espuma e cozinhe durante 40 minutos.
Corte a cebola em meias-lunas e adicione ao caldo. Cozinhe durante 5 minutos, até a cebola amolecer.
Adicione os tomates cortados, o pimento, os dentes de alho descascados e as folhas de louro. Tempere com sal e cozinhe mais 10 minutos.
Coloque as batatas descascadas, inteiras ou em pedaços grandes. Tape a panela e cozinhe durante 20–25 minutos, até as batatas e o borrego ficarem tenros.
Retire as folhas de louro, prove o caldo e, se necessário, acerte o sal. Tempere com pimenta preta moída.
Retire o xurbó do fogo e deixe repousar tapado durante 10 minutos, para os sabores se equilibrarem.
Distribua o borrego e os legumes por pratos fundos, cubra com o caldo e finalize com endro, coentros e aipo picados.
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